03 mars 2013

SAINT HONORÉ MAISON

Bonjour à toutes et à tous. Retour aux sources, aujourd'hui je vous présente quelques photos du dessert à base de pâte à choux que jai réalisé pour l'anniversaire de ma moitié. Il s'agit du SAINT HONORÉ ! Une pâte feuilleté surmontée de choux garnis de crème patissière enrobé de caramel, une crème chiboust et une pointe de chantilly.        Préparation : 4 heures et encore j'ai triché un peu en prenant la pâte feuilleté chez mon boulanger.   Ce dessert est tout simplement une tuerie !!! Pour... [Lire la suite]

27 février 2013

CROQUETTES DE BOEUF À LA MOZZARELLE

Au lieu de préparer un steack haché classique, je vous propose une variante avec une rondelle de mozzzarelle à l'intérieur.    Ingrédients pour 4 personnes : - 250 g de rumsteck - 250 g de paleron ou de jarret de boeuf - 25 g de beurre ou de margarine - 1/2 oignon - 25 à 50 g de parmesan frais rapé - 4 cuillières à café de persil - sel et poivre - 1/2 oeuf battu - 150 g de mozzarelle - huile végétale      Préparation : 40 minutes Cuisson : 10 à 20 minutes   Préparation de la viande... [Lire la suite]
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24 février 2013

DELICIEUSES CRÊPES AU CHOCOLAT ET FRAMBOISES

Je participe au tour du Mardi Gras. Organisé par Miss Cuisine. Je vous propose l'habituelle pâte à crêpe que l'on attend toutes et tous à la chandeleur.    Ingrédients pour 12 à 15 crêpes : - 360 g de farine - 70 cl de lait - 5 oeufs - 1 sachet de sucre vanillé - Une pincée de sel   Ingrédients pour la garniture pour 2 crêpes : - 50 g de chocolat noir dessert - 10 cl de lait - 100 g de framboises - 50 g de sucre glace   Préparation de la pâte à crêpe : Dans un grand saladier, mélangez la farine... [Lire la suite]
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17 février 2013

OEUFS DURS GRATINÉS A LA FLORENTINE

J'ai testé la recette du glog : LA CUILLIÈRE AUX MILLE DÉLICES intitulée Oeufs durs gratinés à la florentine.      Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : - 4 oeufs (j'en ai utilisé seulment 3) - 600 g d'épinards (j'ai pris des épinards surgelés) - 4 cuillières à soupe de crème fraiche - 2 échalotes - 60 gr de fromage rapé - Huile d'olive, beurre - Noix de muscade - Sel, poivre - j'ai rajouté deux petits filets de saumon et 1/2 jus de citron   Mes... [Lire la suite]
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10 février 2013

COEUR EN PATE CHOUX GARNI DE FRAMBOISES

Je participe au tour des amoureux proposé par Miss Cuisine. Alors quoi de plus beau que d'offrir mon coeur à mon homme, un coeur en pâte à choux qui pourra se déguster à deux.     Voici ma recette de pâte à choux que j'utilise (pour une dizaine de choux) :   - 25 cl d'eau  - 60 g de beurre - 125 g de farine - 4 oeufs - une pincée de sel   Pour la garniture : - 50 g de framboises  - 15 g de sucre glace   Faites préchauffer le four à 200 ° C- Thermostat 7   Mettez l'eau dans la... [Lire la suite]
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10 février 2013

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

Bonjour à toutes et à tous. Pour ce nouveau tour en cuisine n°221 proposé par Miss Cuisine, je vais piochez une recette sur le blod de cuisine-ophelie, et c'est Clivia qui va venir chez moi :)    Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes   Ingrédients pour une galette : - 2 pâtes feuilletées de 230g chacune,- 110g de poudre d’amande,- 90g de sucre,-  2 oeufs ,-  30g de farine ou maizena,- 4 carré frais 0%  de 25g(pour remplacer le beurre),- Quelques gouttes d’amande amère liquide,- 2... [Lire la suite]
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04 novembre 2012

Korokkes (galette de pomme de terre) - Cuisiner japonais pas à pas

Voici une recette légèrement différente de celle que nous connaissons en France des galettes de pomme de terre. Je l'ai trouvée dans le livre intitulé : Cuisiner japonais pas à pas aux éditions Marabout     Matériel : - cuit-vapeur ou casserole - presse-pureé - grande poêle profonde - écumoire   Ingrédients pour 4 personnes :  - 200 g de porc ou de boeuf haché - 300 g de pomme de terre - 1 oignon émincé - 75 g de choux chinois émincé (que j'ai du remplacer par des épinards) - 1 carotte rapé - 1 C.... [Lire la suite]
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15 mai 2012

TIRAMISU AUX FRAISES

La saison des fraises a commencé, il faut donc en profiter. Je vous propose une recette de tiramisu aux fraises à ma façon. Il me restait un peu de coulis de fraises avec mon précédent dessert : les fraises compotées dans leur jus aciulé et tuiles aux amendes. Je l'ai donc réutilisé pour mon tiramisu.     Ingrédients pour 4 coupes gourmandes :   - 3 oeufs - un petit pot de mascarpone (250 g) - 500 g de fraises - 150 g de sucre - 10 biscuit à la cuillière (si vous utilisé des boudoirs qui sont plus sucrés,... [Lire la suite]
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02 mai 2012

Stage à l'école de pizzaiolo

Bonjour à toutes et à tous, Après deux mois d'attente, j'ai enfin réussi à prendre mon 1er cours de cuisine italienne. Ce cours portait sur la pizza. Il était destiné aux professionnels, mais j'ai eu la chance de pouvoir y assister. Nous avons commencé par préparer la pâte à pizza, puis le tiramisu. Et nous avons mangé de la pizza bien sur ;)   Voici le prof, Eric RIEM. Nous étions devant le four pour cuire les pizzas. Dans la cuisine, au sous-sol, il y avait plein de récompenses. C'était assez impressionnant.   ... [Lire la suite]
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17 avril 2012

CHOUX FARCIS A LA COURGETTE

 Encore une envie de faire de la pâte à choux !!! Ici à Menton, nous avons les petits farcis de légumes. J'ai voulu changer un peu les habitudes. Dans cette recette, il n'y a pas de viande, mais que des oeufs pour les protéines.  J'ai doublé les quantités pour avoir assez de pâte à choux pour mon plat et mon dessert. Pour le moment je vous présente mon plat. Le dessert viendra un peu plus tard ;) Il me restait des courgettes cuites de la veille à utiliser. Or les légumes et moi, ça fait deux. Il me fallait donc trouver... [Lire la suite]
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